Можно ли в вакансии указать не тот электронный адрес/телефон, который был указан при регистрации, а другой?

Конечно. Ваша контактная информация по умолчанию подставляется в форму для создания вакансии из настроек профиля. Но вы можете изменить ее вручную. Обратите внимание, что резюме-отклики будут отправляться на электронный адрес, указанный в вакансии, а не при регистрации.