Сьогодні Волинський коледж Національного університету харчових технологій – це вищий навчальний заклад, у якому функціонує 39 сучасно обладнаних навчальних кабінетів, 15 лабораторій, 6 виробничих майстерень, спортивна та актова зали, навчальні: бар, кафе, ресторан, хостел, банк; навчально-тренувальна фірма «Волинь», навчально-туристична фірма, музей, медичний пункт, їдальня, студентський гуртожиток.
У коледжі функціонує локальна та глобальна мережа Інтернет, в яку об’єднано більш як 200 персональних комп’ютерів. Для підвищення якості підготовки фахівців, інтеграції навчального процесу з виробництвом студенти проходять навчальну і виробничу практику на провідних підприємствах харчової промисловості, закладах готельно-ресторанного типу, туристичних фірмах, у банківських установах, страхових компаніях, рекламних агенціях.
Педагогічний колектив навчального закладу нараховує 103 працівники, з них: 2 – заслужені працівники освіти України, 2 – доценти, 10 – кандидатів наук, 48 викладачів вищої категорії, 15 викладачів-методистів, 13 старших викладачів, 19 викладачів нагороджені нагрудним знаком МОН України «Відмінник освіти України», 2 – нагрудним знаком МОН України «Василь Сухомлинський», 2 викладачі нагороджені нагрудним знаком МОН України «За наукові та освітні досягнення», 4 викладачі – нагрудним знаком МОН України «А.С. Макаренко».
Коледж відроджує кращі традиції Луцького колегіуму. Як і 400 років тому тут навчають висококваліфікованих фахівців, затребуваних на ринку праці. В навчальному закладі здійснюють підготовку фахівців за двома освітньо-кваліфікаційними рівнями: кваліфікований робітник та молодший спеціаліст – з 10 професій та 8 спеціальностей для сфери обслуговування, харчової, легкої та інших галузей народного господарства. Основу освітньої програми підготовки молодших спеціалістів та кваліфікованих робітників складають дисципліни гуманітарного, природничо-математичного, професійного циклів та практичної підготовки. Поряд із нормативними дисциплінами студенти вивчають і вибіркові, що забезпечує гнучкість та поглиблену професійну підготовку фахівців. Як факультативні заняття у коледжі викладаються хореографія, риторика, польська мова. Студенти та викладачі беруть участь у міжнародних конференціях, проходять стажування та підтримують професійні зв’язки з провідними коледжами Польщі, набуваючи досвіду та удосконалюючи знання з іноземних мов.
Сходинки розвитку, якими рухався коледж, це історія, яку впродовж років, з покоління в покоління творили його працівники учні та студенти. Унікальність закладу в тому, що тут не бояться змін, рухаються в ногу з часом, сміливо і впевнено дивляться у майбутнє, бо мають плани і задуми, які потрібно втілити, але разом з тим трепетно і шанобливо ставляться до своєї історії, традицій, не лише оберігаючи їх, а й примножуючи.
За час, що минув, коледж реорганізовувався, змінювалися його профілі і назви, але ніколи навчальний заклад не переривав свою діяльність з підготовки висококваліфікованих фахівців.
